Den 12–25 februari 2024 i Milano arrangeras den tredje upplagan av evenemanget som anordnas av konsortiet DOP Fontina
Här är de tolv huvudpersonerna i “FontinaMI 2024”, evenemanget som för tredje året i rad anordnas av Konsortiet för skydd av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP) Fontina för att göra den typiska produkten par excellence från Aostadalen känd för allmänheten, en produkt som är så djupt rotad i regionen att den har blivit dess symbol.
Från måndagen den 12 till söndagen den 25 februari 2024 de tolv milanesiska restaurangerna, bland annat traditionella restauranger och sådana som även är kända för sitt aperitifutbud, De kommer att erbjuda en eller flera helt nya rätter baserade på Fontina DOP på menyn och dessutom servera en alldeles speciell förrätt: en amuse-bouche, som också skapats av kockarna speciellt för detta tillfälle, tillsammans med en smakbit av ren ost.
En återkomst till Milano för “Fontina DOP från alpsbetesmark” som kommer några månader efter det ministeriella erkännandet av en egen officiell beteckning inom DOP-beteckningen, som skiljer sig från den klassiska Fontina som produceras året runt och från den “långlagrade” varianten. Ett erkännande som konsortiet starkt eftersträvat för en “heroisk” variant som produceras uteslutande under sommarmånaderna, på mellan 1 700 och 2 700 meters höjd under förhållanden som inte direkt kan kallas bekväma.
Detta gör “Fontina DOP Alpeggio” till en exklusiv ost (den utgör endast 17% av den totala årliga produktionen av Fontina) med särskilda egenskaper som sötma och aromrikedom tack vare den fria betesmarken, de färska örterna och blommorna som endast finns på hög höjd samt den omedelbara bearbetningen av mjölken direkt i alpsjöarna.
Medan vi väntar på att få veta vilka rätter kockarna kommer att skapa för “FontinaMI 2024” ska vi ta en närmare titt på de deltagande restaurangerna:
- CIZ VINKÄLLARE OCH KÖK
Restaurangen grundades 2017 ur Vincenzo “Ciz” Gautieris passion för vin – han blev senare professionell sommelier – och utvecklades snart till en fullfjädrad restaurang som utmärker sig genom sitt utbud på över 1 700 viner och Mina Nassifs matlagning.
Viale Premuda 44 (Risorgimento/Porta Venezia)
Telefon: 02 2318 9915
Stängt hela dagen på söndagar och måndagar samt endast till lunch på lördagar
Kock: Mina Nassif
- CORAJE
En loungebar på bottenvåningen och en restaurang på övervåningen, med en kosmopolitisk anda som förmedlar den sydamerikanska stämningens magi till hjärtat av Brera. I köket står den peruanske kocken Ernesto Espinoza, som utbildats under ledning av Jaime Pesaque, som anses vara en av de främsta innovatörerna inom den sydamerikanska köket.
Via Fiori Chiari, hörnet Via Formentini (Brera)
Telefon: 02 8454 2968
Stängt hela dagen på måndagar och på söndagar endast till middag
Kock: Ernesto Espinoza
- DANIEL CANZIAN
Ett väl etablerat ställe i Milano som lyfter fram det italienska hantverket, både genom de råvaror som används i köket och genom restaurangens inredning. Starka influenser från Veneto, Canzians hemregion, präglar en klassisk matlagning som inte avstår från kreativitet.
Via Castelfidardo, hörnet Via San Marco (Moskva)
Telefon: 02 6379 3837
Stängt hela dagen på söndagar och måndagar
Kock och ägare: Daniel Canzian
- DVCA TRÄDGÅRD
En restaurang med trädgård i hjärtat av San Siro-travbanan, där säsongens råvaror, läget och den medelhavsinspirerade menyn signalerar en återgång till naturen.
Piazzale dello Sport, 6 (San Siro)
Telefon: 02 45493060
Öppet endast för middag från tisdag till lördag. Söndagar endast för lunch
Stängt på måndagar
Kock: Massimo Larosa
- DVCA ROVELLO
Beläget i en historisk byggnad från 1500-talet är detta det perfekta målet för gäster i stadens centrum, både till lunch och middag. Kocken Massimo Larosa serverar modern medelhavsmat.
Via Rovello 18 (Cairoli)
Telefon: 02 36746050
Stängt på lördagar vid lunchtid och hela söndagen
Kock: Massimo Larosa
- LIBERTY
Andrea Provenzani, kock och ägare, en äkta milanesare, öppnade Il Liberty år 2002 och förverkligade därmed sin dröm: en plats som förenar tradition och enkelhet i en perfekt blandning av det klassiska och det moderna.
Viale Monte Grappa 6 (Repubblica)
Telefon: 02 2901 1439
Stängt på lördagar vid lunchtid och hela söndagen
Kock och ägare: Andrea Provenzani
- OSKYLDIGA FLYKTFÖRSÖK
Här, på den nya restaurangen som omges av en avkopplande zenträdgård, kan man njuta av kocken Tommaso Arrigonis rätter som förenar tradition och innovation. En stjärnbelönad mat till priser som inte är stjärnbelönade!
Via Giuseppe Candiani 66 (Dergano)
Meny: innocentievasioni.com
Stängt hela dagen på söndagar och under lunchtid måndag till lördag
Kock och ägare: Tommaso Arrigoni
- VÄRDSHUSET ALLA SCALA
Med ett enastående läge mellan Piazza della Scala och Brera, en mysig och elegant miljö med en hemlig innergård som döljer en magisk vinterträdgård. Francesco Iobs traditionella kök, ett brett utbud av viner och en uppmärksam men avslappnad gästfrihet som får dig att känna dig som hemma i hjärtat av Milano.
Via dell’Orso, 1 (Brera)
Telefon: 02 869 3273
Alltid öppet för lunch och middag
Kock: Francesco Iob
- MI VIEW
I centrum för denna restaurang står “de bästa produkterna”, som hyllas och lyfts fram i alla sina former. Det bästa inom hantverksmässig produktion och den gastronomiska traditionen i en unik miljö: den tjugonde våningen i World Join Center, där man kan njuta av en magnifik utsikt över hela staden.
Viale Achille Papa 30 (Portello)
Telefon: 02 7861 2732
Stängt söndag och måndag
Kock: Cristian Spagnoli
- OSTERIA BRUNELLO
Deras signaturrätt är “Den äkta milanesiska kotletten”, som har vunnit otaliga priser, tillsammans med “Risotto alla milanese” och “Mondeghili”, som är lika populära. En tydlig hyllning till Milano som dock lämnar utrymme för andra stora klassiker, alltid med hänsyn till råvarornas säsong.
Corso Garibaldi 117 (Moskva)
Telefon: 338 6175118
Alltid öppet för lunch och middag
Kock: Vittorio Ronchi
- RATANA’
En av de första moderna restaurangerna i Italien som främjar en hållbar matkultur. Lombardisk matlagning i en ny tolkning, präglad av kockens kreativitet Cesare Battisti och hans team. En meny som är ett fritt uttryck för ett modernt kök som respekterar råvarorna och där smakerna påverkas så lite som möjligt av varandra.
Via Gaetano de Castillia 28 ((Ö)
Telefon: 02 8712 8855
Alltid öppet för lunch och middag
Kock och ägare: Cesare Battisti
- TESTINA MILANO
Det gamla Milano på väggarna, synliga takbjälkar, rutiga dukar och stearinljus, men också utställningar av etablerade och nya konstnärer. En avslappnad atmosfär med utmärkt servering och spännande kulinariska upplevelser samsas med smaken av mondeghili, gult ris och ossobuco.
Via delle Abbadesse 19
Telefon: 02 403 5907
Stängt måndagar och lördagar, endast lunchservering
Kock och ägare: Massimo Motola
För att delta i evenemanget “FontinaMI” måste man boka bord genom att kontakta de deltagande restaurangerna direkt. Priset på rätterna bestäms av restaurangägarna och varierar beroende på vilken restaurang man väljer. Vi tackar “Jag kan inte laga mat, men…” av Susanna Amerigo.
Italiano 
English (UK) 
Français 
Deutsch 
Svenska