Konsortium

Övervakar produktionen och handeln med Fontina DOP

Konsortiet som samlar Fontina-producenterna bildades 1952. Det grundades som Fontina-producenternas konsortium, och blev sedan Konsortiet för producenter och skydd av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP) Fontina från och med 2002.

Enligt ministerdekretet av den 26 juni 1957 anförtros konsortiet uppdraget att övervaka tillverkning och handel av den ost för vilken det är tillåtet att använda ursprungsbeteckningen Fontina. Som ett led i tillsynsverksamheten har konsortiet fått i uppdrag att sätta på märkningar eller markeringar som kan identifiera osten Fontina.

Sedan urminnes tider har det märke som anbringats av konsortiet garanterar produktens kvalitet och skyddar konsumenten mot eventuella försök till efterapning. Under det första verksamhetsåret märkte konsortiet 75 000 stycken Fontina-ostar. Inom tio år hade antalet märkta ostar stigit till 150 000, för att sedan fördubblas ytterligare i slutet av 1980-talet och fortsätta växa stadigt fram till idag.

Ett av de viktigaste datumen i konsortiets historia är den 14 juli 1993, då konsortiet lämnade in en ansökan till Europeiska kommissionen om erkännandet av DOP den ost från Aosta-dalen som fram till dess hade fått stoltsera med den historiska ursprungsbeteckningen DO (Denominazione di Origine).

I 1996, i ett utkast till förordning tar kommissionen upp den skyddade ursprungsbeteckningen “Fontina” tillsammans med sex andra italienska ostar.

Den 26 april 2002 erkände ministeriet för jord- och skogsbruk Konsortium för producenter och skydd av Fontina DOP och ger honom uppdraget att utföra uppgifter som skydd, främjande, utveckling, konsumentinformation och allmän tillvaratagande av intressen som rör benämningen. Bland de skyldigheter och befogenheter som tilldelats konsortiet (enligt lag nr 526 av den 21 december 1999) ingår förslag till regleringsåtgärder, rådgivande uppgifter och utformning av program som syftar till kvalitetsförbättring av produktionen, samt samarbete mot alla former av missbruk, illojal konkurrens och varumärkesförfalskning. Ministeruppdraget förnyas regelbundet fram till idag: det senaste är daterat den 26 januari 2019.

Skyddad ursprungsbeteckning

Idag, den Fontina-ost med skyddad ursprungsbeteckning (DOP) (Skyddad ursprungsbeteckning i hela Europeiska unionen) måste den tillverkas i enlighet med produktionsföreskrifterna för Fontina DOP, det vill säga uppfylla exakta krav på form, vikt, diameter, kant och organoleptiska egenskaper som gör den unik inom den alpina ostvärlden.

Dessutom, I produktionsföreskrifterna fastställs alla regler för produktionscykeln, från råvaran (obearbetad helmjölk från kor av rasen Valdostana) och mjölkkornas foder till hela processen med bearbetning, mognadslagring och förpackning.

Den märkning, som förvaltas av konsortiet, föregås därför av en bedömning av alla de grundläggande egenskaper som fastställs i föreskrifterna. Endast de former som klarar kontrollerna och uppfyller de nödvändiga kraven det märke som kännetecknar produkten Fontina DOP stämplas in och skiljer den på ett outplånligt sätt från imitationerna. Kommissionen som bedömer formerna består av experter som utsetts av konsortiet, som är upptagna i ett särskilt register och har till uppgift att utföra kontroller.