Regler och föreskrifter

Lagstiftningen

Republikens presidentens dekret nr 1269 av den 30 oktober 1955

Godkännande av beteckningar avseende tillverkningsmetoder, produktkarakteristika och produktionsområden för ostar. (Offentliggjort i den officiella tidningen nr 295 av den 22 december 1955).

Republikens president

Med beaktande av lag nr 125 av den 10 april 1954 om skydd av ursprungsbeteckningar och typbeteckningar för ostar; Med beaktande av lag nr 5 av den 5 januari 1955, om ändringar av artiklarna 3 och 14 i ovannämnda lag nr 125; Med beaktande av sitt eget dekret nr 667 av den 5 augusti 1955, innehållande föreskrifter för tillämpningen av ovannämnda lag nr 125 av den 10 april 1954; Efter samråd med den nationella kommittén för skydd av ursprungsbeteckningar och typiska beteckningar för ostar, inrättad i enlighet med artikel 4 i den ovannämnda lagen nr 125; På förslag av jordbruks- och skogsbruksministern, i samråd med industri- och handelsministern;

Beslutar:

Art. 1. Följande ursprungsbeteckningar erkänns, och deras användning är förbehållen ostar som uppfyller de särskilda krav som fastställs i detta dekret avseende tillverkningsmetoder, produktkarakteristika och produktionsområden:

Fontina

Fet, halvkokt ost, tillverkad av helmjölk från kor, från en enda mjölkning, med naturlig jäsningssyra.

Mjölken får inte, före koaguleringen, ha upphettats till en temperatur över 36 °C. Saltningen sker torrt, med en speciell teknik.

Genomsnittlig mognadsperiod: tre månader; temperatur: 6–10 °C, dock högst 12 °C; luftfuktighet: 90–10 eller mättnad; uppnås under naturliga förhållanden i ostkällaren.

Den används som bordsost och har följande egenskaper: cylindrisk form med låg, lätt konkav kant och plana eller nästan plana ytor; vikt mellan 8 och 18 kilogram, med avvikelser uppåt eller nedåt beroende på de tekniska produktionsförhållandena; mått: höjd 7–10 cm, diameter 30–45 cm, med variationer uppåt eller nedåt för båda måtten beroende på de tekniska tillverkningsförhållandena; kompakt, tunn skorpa med en tjocklek på cirka 2 mm; elastisk, ganska mjuk ostmassa med få hål, smälter i munnen, lätt halmgul färg; karakteristisk söt smak; fettinnehåll i torrsubstansen: minst 45°10.

Produktionsområde: det nuvarande territoriet för den autonoma regionen Valle d’Aosta.

Ministerdekret av den 26 juni 1957

Uppdrag att övervaka tillverkningen och handeln med Fontina-ost.

Jordbruks- och skogsbruksministern i samråd med industri- och handelsministern

Med beaktande av lag nr 125 av den 10 april 1954 om skydd av ursprungsbeteckningar och typiska beteckningar för ostar, samt republikens presidentdekret nr 667 av den 5 augusti 1955, som innehåller tillämpningsföreskrifter för genomförandet av ovannämnda lag; Med beaktande av artikel I i republikens presidents dekret nr 1269 av den 30 oktober 1955, genom vilket ursprungsbeteckningen för osten Fontina erkänns; Med beaktande av ansökan av den 18 november 1955, genom vilken ordföranden för konsortiet för Fontina-producenter begär att konsortiet, i enlighet med artiklarna 7 och 8 i ovannämnda lag nr 125, uppdraget att övervaka produktionen och handeln med den ost för vilken användningen av ursprungsbeteckningen Fontina är tillåten; Med beaktande av konsortiets stiftelseurkund av den 24 juni 1952, den bifogade stadgan och tillhörande ändringar samt övriga handlingar som lämnats in till stöd för ovannämnda ansökan, i enlighet med bestämmelserna i artikel 6 i det ovannämnda dekretet nr 667 från republikens president; Efter att ha inhämtat yttrandet från den nationella kommittén för skydd av ursprungsbeteckningar och typiska beteckningar för ostar, som är positivt till att bifalla ovannämnda ansökan; Med beaktande av lämpligheten att anförtro ovannämnda konsortium uppdraget att övervaka produktion och handel med ost med ursprungsbeteckningen Fontina;

Beslutar:

I enlighet med bestämmelserna i artikel 7, andra stycket, och artikel 8 i lag nr 125 av den 10 april 1954 om skydd av ursprungsbeteckningar och typiska beteckningar för ostar, samt de föreskrifter som utfärdats förgenomförandet av ovannämnda lag genom republikens presidentdekret nr 667 av den 5 augusti 1955, har konsortiet för Fontina-producenter, med säte i Aosta, tilldelats uppdraget att övervaka produktionen och handeln med den ost för vilken användningen av ursprungsbeteckningen Fontina är tillåten. I genomförandet av den tillsynsuppgift som anförtrotts det ovannämnda konsortiet ska detta även, vad gäller osten Fontina, att anbringa de märkningar eller andra kännetecken som föreskrivs i artikel 5 i det ovannämnda presidentdekretet nr 667, i enlighet med de bestämmelser som fastställs i de särskilda produktionsföreskrifterna som utarbetats av konsortiet självt.