Rödbetsgnocchi med fondue på Fontina DOP och rostade hasselnötter

Till gnocchi: 

• Välj potatisar av ungefär samma storlek, skölj dem och koka dem med skalet kvar i rikligt med osaltat kokande vatten. Häll av vattnet och skala potatisarna medan de fortfarande är varma, och mosa dem sedan med en potatisstöt.
• För det första, mixa den kokta rödbetan tills du får en jämn kräm.
• Blanda rödbetan med de mosade potatisarna och tillsätt en nypa salt och muskot.
• Tillsätt mjölet lite i taget och knåda tills degen bildar en boll.
• Mjöla bakbordet, dela degen i flera delar och ta en del av den. Kavla ut degen till remsor som är ungefär ett par centimeter tjocka.
• Skär varje remsa i bitar och använd en gnocchi-skärare eller en gaffel för att ge gnocchierna den klassiska räfflade formen.

Till fonduen:

• Skär Fontina DOP i skivor och lägg dem i en skål. Strö över en matsked mjöl, häll sedan över mjölken och låt stå i 2 timmar.
• Smält smöret på låg värme, tillsätt Fontina DOP och mjölken och låt smälta på mycket låg värme, samtidigt som du rör om långsamt tills fontinan har smält ordentligt.
• Koka under tiden gnocchierna i rikligt med saltat vatten tills de flyter upp till ytan. När de är färdiga, häll av vattnet och rör ner dem i fonduen. Servera med en nypa peppar, rostade hasselnötter och några salviablad.