Private la Fontina della crosta e tagliatela a lamelle con una mandolina o un pelapatate ad archetto. Scaldate 2 dita di olio in un pentolino, friggetevi le foglie di salvia per pochi secondi e sgocciolatele su carta da cucina.
Fate fondere il burro in una larga padella antiaderente, sgusciatevi le uova e cuocetele per 3-4 minuti finché tutto l’albume si sarà rappreso e i bordi inizieranno a dorarsi.
Quando le uova sono quasi cotte aggiungete nella padella il Lardo di Arnad e fatelo arricciare. Condite con sale e pepe.
Togliete la padella dal fuoco, spolverizzate le uova con le lamelle di Fontina, guarnitele con le foglie di salvia e servite.
