Gebratener Spargel mit Wachteleiern und Fontina DOP

Zubereitung:

Entfernen Sie die harten Endstücke vom Spargel, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn in etwa 4 cm lange Stücke und halbieren Sie die dickeren Stangen der Länge nach. Heizen Sie den Backofen auf 180 ° vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Spargel darauf. Würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Öl und backen Sie ihn 18–20 Minuten lang, bis er goldbraun wird. Während der Spargel backt, geben Sie die Wachteleier in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und stellen Sie den Topf auf den Herd. Kochen Sie sie 3,5 Minuten lang ab dem Zeitpunkt des Aufkochens, kühlen Sie sie in Eiswasser ab, schälen Sie sie vorsichtig und halbieren Sie sie. Entfernen Sie die Rinde vom Fontina und schneiden Sie ihn mit einer Mandoline oder einem Bogen-Schäler in dünne Scheiben. Den Spargel auf eine Servierplatte geben, mit den Eiern vermengen und mit den Fontina-Scheiben bestreuen. Mit der Balsamico-Glasur und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.