Das ist Fontina
wenn es dich nach oben bringt
Fontina DOP ist einzigartig,
aber er gibt sich alle Mühe
Ab heute gibt es drei DOP-Bezeichnungen: Neben „Fontina DOP“ kommen nun die Bezeichnungen „Fontina DOP Alpeggio“ und „Fontina DOP Lunga Stagionatura“ hinzu.
Drei Produkte aus dem Aostatal, die sich jeweils durch ein ganz eigenes Aroma, eine eigene Farbe, Konsistenz und einen ganz eigenen Geschmack auszeichnen und deren Produktionsprozess vollständig mit der Region verbunden ist.
Der Fontina
Fontina ist das Aostatal
Der Fontina DOP, ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung’Geschützte Ursprungsbezeichnung mit einem milchigen Duft, einem süßen Geschmack und einer weichen, im Mund schmelzenden Konsistenz. Ein Käse, den man bei jedem Bissen neu entdecken kann. Und immer wieder neu entdecken, jedes Mal, als wäre es das erste Mal.
Fontina ist das Aostatal. Und in der Region, in der er entsteht und zu einer gastronomischen Spezialität wird, ist er eng mit der Region verbunden – mit ihren Weiden und den Kühen, deren Milch zu diesem köstlichen Käse verarbeitet wird.
Aus diesen und vielen anderen Gründen ist der Erzeugerkonsortium und Schutz der g.U. Fontina Es setzt sich unermüdlich für Spitzenqualität ein, um sich weiterzuentwickeln und zu wachsen und um eine Tradition zu vermitteln, die seit jeher vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Das Konsortium zählt 169 Mitglieder (Stand: 31. Dezember 2020) und kennzeichnet jährlich etwa 400.000 Laibe Fontina.
Der Fontina DOP wird aus Milch von drei verschiedenen Rinderrassen aus dem Aostatal. Die Laibe wiegen zwischen 7,5 und 12 Kilogramm.
Probieren Sie den von unserem Konsortium geschützten Fontina DOP aus dem Aostatal: Schließen Sie die Augen und erleben Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
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Die Kühe
Im Aostatal hat jede Kuh ihren eigenen Namen. Und es handelt sich nicht um gewöhnliche Kühe, sondern um eine Rasse mit einer besonderen Eigenschaft: Sie sind an das Bergklima und die Hochweiden angepasst.
Die Rinder aus dem Aostatal gehören zu drei bestimmten Rassen: der Pezzata Rossa, die sich durch die höchste Milchleistung auszeichnet. Hinzu kommen die Pezzata Nera und die Castana, zwei regionale Varianten, die sich ebenfalls gut an die Weiden und Almen in den Höhenlagen anpassen.
Der Fontina D.O.P. zeigt sich von drei Seiten
Fontina g.U.
Die Düfte und Aromen einer einzigartigen Region
Es wird das ganze Jahr über hergestellt und vereint die Aromen und Geschmacksnoten einer weltweit einzigartigen Region: des Bergökosystems des Aostatals.
Die Käselaibe weisen eine hellbraune Rinde auf, der Teig ist zart strohgelb, weich und schmelzend; am Gaumen ist er süß und aromatisch, mit vorherrschenden milchigen Noten (Milch, Butter, geschmolzene Butter).
Fontina g.U.
Alm
Die Frucht aus frischen Kräutern und Bergblumen
Von Juni bis September weiden die Kühe der Rasse “Valdostana” auf den Almen des Aostatals in bis zu 2700 Metern Höhe frei und ernähren sich von frischem Gras und Bergblumen. So entsteht der „Fontina DOP Alpeggio“ – das Ergebnis harter Arbeit, handwerklichen Könnens und der Leidenschaft derer, die eine alte und nach wie vor vollständig handwerklich geprägte Käsetradition fortführen.
Fontina g.U.
Lange Reifung
Auf den Weiden geboren, in der Höhle gereift
Er reift mindestens 180 Tage lang in einer Höhle, wobei sich die Aromen entfalten und dem Fontina einen intensiveren und aromatischeren Geschmack verleihen.
Die Käselaibe weisen eine braune, fast dunkle Rinde auf, das Innere ist intensiv gelb, weich und schmilzt auf der Zunge; am Gaumen entfalten sich intensivere und länger anhaltende pflanzliche und milchige Aromen.
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