Crocque Monsieur con Fontina DOP Alpeggio

Ingredienti

Per il pane alla zucca:

• 375 g farina forte
• 275 g latte
• 40 g burro
• 30 g purea di zucca
• 10 g lievito
• 15 g zucchero
• 6 g sale

Per la salsa Mornay:

• 250 g latte
• 20 g burro
• 20 g farina
• 25 g tuorlo
• 30 g Fontina DOP Alpeggio
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
• 50 g Fontina DOP Alpeggio a fette
• 70 g Collinetta Marco d’Oggiono

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti per il pane in una planetaria, lasciando a parte il sale e il burro e ¼ del latte. Impastare con il gancio. Quando l’impasto sarà compatto, aggiungere il sale e la restante parte del latte fino a completo assorbimento; quindi aggiungere a poco a poco il burro fino a che l’impasto avrà sviluppato una maglia glutinica forte. Togliere dalla planetaria e far riposare per 30 minuti. Formare un filone e metterlo nella cassetta, lasciar riposare fino a che l’impasto non sarà arrivato a filo della cassetta. Chiudere e infornare a 200#C per 20 minuti.

Mettere a sciogliere il burro, aggiungere la farina, formare un roux, aggiungere il latte, il sale, la noce moscata. Portare ad ebollizione fino a che non sarà addensata, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina e il tuorlo.

Tagliare due fette di pane dello spessore di 1 cm ciascuna; mettere su un lato di entrambe le fette un velo di salsa Mornay e la Fontina DOP Alpeggio a fette. Scaldare leggermente in modo da far sciogliere il formaggio e aggiungere su una fetta la collinetta. Chiudere il panino e far tostare la parte esterna. Mettere sul panino un’abbondante dose di salsa Mornay e la Fontina grattugiata spessa e mettere a gratinare fino a doratura.