Focaccia med potatis och Fontina DOP

Focaccia med potatis och Fontina DOP

Focaccia med potatis och Fontina DOP

  • Lös upp jästen i rumstempererat vatten, tillsätt socker eller malt och rör om ordentligt.
  • Tillsätt även hälften av oljan och rör om.
  • Tillsätt mjölet och till sist saltet.
  • Blanda allt så att mjölet dras in. Degen ska förbli grov.
  • Täck över degen och låt den vila i 15 minuter. 
  • Fortsätt sedan med den första vikningen: lyft upp degen och vik in den från kanterna mot mitten. Utför denna procedur medan du fuktar händerna lätt. Låt degen vila i ytterligare 15 minuter.
  • Upprepa detta på samma sätt totalt tre gånger, och låt degen vila i 15 minuter mellan varje omgång vikningar.
  • Efter den sista omgången vikningar formar du degen till en rund form och lägger den i en stor skål.
  • Täck över degen och låt den jäsa tills den har dubblat sin volym (cirka 2–3 timmar).
  • Häll den återstående oljan i en bakform, häll i degen och låt den vila ytterligare en halvtimme.
  • Fyll med ett lager riven Fontina DOP, ett lager potatis skuren i mycket tunna skivor med hjälp av en mandolin och avsluta med ytterligare en ströning av riven Fontina.
  • Grädda i en vanlig ugn på 200 grader i 30 minuter + ytterligare 5 minuter med grillfunktionen.
Svårighetsgrad: Svårighetsgrad: genomsnitt
focaccia-med-potatis-och-fontina-DOP