La fraîcheur et le goût de la Fontina AOC : les secrets d'une conservation parfaite

La conservation de la Fontina AOP demande de l'attention, l'objectif étant de maintenir inaltérées les propriétés organoleptiques et microbiologiques du fromage. Ou plus simplement : pour qu'il reste savoureux plus longtemps, pour que sa pâte élastique et molle et sa croûte fine le restent même plusieurs mois après sa production et tout au long du processus d'affinage.

C'est pourquoi, pour que l'on puisse véritablement parler d'une Fontina AOP, certaines précautions doivent être prises.

Fontina AOP : les secrets d'une bonne conservation

Il existe deux moyens de garantir la meilleure conservation possible de la Fontina AOP. La première est la cave, l'endroit par excellence pour conserver un fromage.

Toutefois, la cave à vin doit répondre à un certain nombre d'exigences essentielles pour conserver sa forme et son goût :

• doit être humide ;
• la température doit être comprise entre 10° et 12° C ;
• la roue de la Fontina AOC doit reposer sur une planche en bois.

Mais cela ne suffit pas. Outre les conditions de la pièce, il existe quelques secrets qui contribuent à la conservation de la Fontina AOC. Par exemple, il est très important d'essuyer périodiquement le fromage à l'aide d'un chiffon humidifié avec de l'eau mélangée à du sel. Cela permet d'éliminer la formation - tout à fait normale - de moisissures blanches sur la croûte. L'humidité peut varier en fonction des saisons ou d'événements imprévus. Si elle est trop faible, on peut la compenser en enveloppant la meule d'un linge humide.

Conservation de la Fontina AOC au réfrigérateur

Le deuxième mode de conservation de la Fontina AOC est le réfrigérateur, idéal pour les petites tranches de Fontina AOC originale.

Dans ce cas, la principale précaution à prendre est d'emballer la tranche dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Dans les deux cas, il est bon qu'il soit collé sur la face coupée du fromage, car c'est le seul moyen de préserver l'humidité initiale. Autre précaution : il est préférable de placer la tranche dans la zone la moins froide du réfrigérateur.

Comment déguster la Fontina AOC

La conservation est bien sûr préparatoire à la dégustation. Mais même une fois sorti de la cave ou du réfrigérateur, il est bon qu'il conserve les caractéristiques qui en ont fait un fromage recherché dans le monde entier. En effet, la température optimale pour la Fontina DOP est d'environ 16° C. Une température bien plus élevée que celle du réfrigérateur, qui est de 4-5° C.

Il suffit donc de sortir la tranche du réfrigérateur un peu avant le moment où elle sera consommée, afin que la température ambiante augmente juste assez la température du fromage. Le fromage est alors prêt à être dégusté tel quel ou à être utilisé comme ingrédient spécial pour Recettes avec Fontina AOC.